Connaissez vous le safran ?
Le safran , l’épice noble qui renferme en son cœur l’or de la terre.
Savez-vous ce qui a fait le succès du safran à travers les temps ?
Au-delà de l’épice, à laquelle on voue des vertus médicinales, le safran est aussi un colorant. On appelle aussi safran l’épice d’or, dû à la coloration que donne son pistil, un jaune se rapprochant de l’or.
Traditionnellement utilisé par les classes nobles pour la coloration de leurs textiles, le safran, malgré un coût élevé est très prisé pour la cuisine. Il faut savoir que le safran peut atteindre un prix au gramme dépassant celui de l’or en fonction de sa variété et sa rareté.
Passons du côté des fourneaux où l’on retrouve le safran. Oui la cuisine du safran a su traverser les âges, et de par bien des cultures différentes. Ainsi, on retrouve ce dernier dans les plats d’origines arabes, européennes mais aussi d’Asie centrale. Décrit par les chefs cuisiniers comme du miel aux consonances métalliques, il contribue encore une fois aux colorations jaunes-orangées des plats. Un exemple ? la paella.
Vous savez, ce riz jaune et fort en goût, qui fait que la paella espagnole est un plat si apprécié. Dites-vous que le safran n’y est pas étranger.
Mais où peut-on en trouver et de bonne qualité ? Et à un prix correct ?
Vous trouverez sur internet pas mal de revendeurs de safran, pour ma part, je vous conseille de chercher du côté des cultivars. Ces derniers vendent aussi aux particuliers le safran sous forme d’épice, ou plus simplement les bulbes pour votre culture personnelle.
La sélection ? Le crocus sativus. De toutes les variétés de safran, le crocus sativus est le plus souvent utilisé de par son rapport qualité/prix. La vente de crocus sativus est donc quelque chose qui s’est facilement répandu sur le WEB.
A vous les petites recettes aux goûts uniques. vous trouverez également de multiples recettes safran . Quoi de mieux pour épicer votre vie ?